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Surströmming
Ein "Stinkefisch" der besonderen Art...
Herstellung
Um Surströmming herzustellen braucht es eigentlich nicht viel. Zur Herstellung nimmt man kleine Ostseeheringe, 7 bis 10 cm gross. Diese werden in Frühjahr, wenn sie zu laichen beginnen, gefangen.
Der Hering wird in Holzfässern (ohne Kopf aber mit allen Innereien) eingelagert, gesalzen und anschliessend vergoren. Dannach wird der Fisch in Büchsen abgefüllt. Hier findet noch eine Nachgärung statt, so dass die Büchsen recht rundlich und aufgeblassen wirken. Nach rund einem halben Jahr kommen die Büchsen dann in den Handel.
Diese Konservierungsmethode wurde hauptsächlich deshalb verwendet, da man im Gegensatz zum Pökeln weit weniger Salz benötigte. Dieses war in frühreren Zeit teuer. Diese Gärung (Hefegärung) verhindert ein Verrotten des Fisches.
Eigentlich geht man heute davon aus, dass es sich um einen Scherz gehandelt hat, Surströmming zu essen...
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